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Persische Küche

Persische Küche

Willkommen in unserem Bereich „Essen und Trinken“. Hier werden wir in Zukunft über persisches Essen berichten, auch Rezepte veröffentlichen und auf Kochkurse hinweisen. Eine Aufstellung von Restaurants mit persischer Küche ist in Vorbereitung und wird laufend ergänzt werden. Persisches Essen erleben Dieses ist kein Platz für Betrachtungen und Bewertungen von „Sterneköchen“ oder gar wissenschaftliche Ausarbeitungen. Das ist nicht der Ansatz. Hier soll vielmehr einfach mal gesammelt werden, was über persisches Essen so gesprochen wird und wie „Menschen wie du und ich“ das persische Essen und die Getränke dazu erleben, es genießen und davon schwärmen, oder davon auch weniger beeindruckt sind. Hier sollen diejenigen zu Wort kommen, die es im Iran oder in Deutschland im privaten Bereich und in Restaurants ausprobiert haben und sich damit ihren ganz persönlichen Eindruck verschafft haben. Eine kleine Umfrage Den Farsi-Studierenden eines Kurses in der VHS Volkshochschule Bremen stellte ich diese Fragen und bat um spontane, kurze Antworten: Bei welcher Gelegenheit haben Sie schon „persisch“ gegessen? Woran erinnern Sie sich besonders? Was schmeckte Ihnen am besten? Die Antworten erwartete ich mit Spannung.   Und das sind andere spontane Beurteilungen: „Ich war Gast auf einer Geburtstagsparty. Es gab ein gemischtes Buffet, darunter auch persische Speisen, die mir sehr gut geschmeckt haben. Mein iranischer Freund erklärte mir die Spezialitäten, u.a. Polo shirin, Sabzi Ghormeh. Der Reis schmeckte besonders gut.“ Irmi ___________________________________________________________________________ „Das war auf einer meiner Reisen in den Iran, als mich meine Freunde in ein außerhalb von Teheran gelegenes Restaurant einluden, wo frisch gebratene Ghezalala (Bachforelle)...

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Lecker: die persische Küche

Lecker: die persische Küche

Der Iran ist ein wunderschönes Land mit langer Geschichte und einer vielfältigen Landschaft. Doch auch und gerade die persische Küche bestimmt das Bild dieses Landes – sie steht für schmackhafte Gerichte, exotische Gewürze und die berühmte Gastfreundschaft. Die persische Küche steht vorwiegend für gesunde und nahrhafte Speisen, die oft mit viel Mühe kunstvoll gestaltet werden. Zur Zubereitung der Gerichte werden viele frische Kräuter wie Schnittlauch und Koriander und edle Gewürze verwendet. Es gibt viel Fleisch und Früchte, und fast alle Gerichte haben Reis und Brot als festen Bestandteil. Die vier Hauptsorten Brot Nān-e Tāftun, Nān-e Lavāsch , Nān-e Barbari und Nān-e Sangak reichen von hauchdünnen bis dicken Fladen, die aus verschiedenen Mehlsorten bestehen und unterschiedlich gebacken werden. Für jeden Geschmack ist etwas dabei. Reis kann in der persischen Küche auf verschiedene Arten zubereitet werden. Der Tschelo, ein gedämpfter und gebutterter Reis wird einfach zubereitet und nicht gekocht. Kateh ist der gekochte Reis  und als eine weitere Variante gibt es den Polo (Pilaw), ein ebenfalls gedämpfter Reis, dem aber noch weitere Zutaten wie z.B. Geflügel, Erbsen, Kräuter, Früchte und Bohnen beigelegt werden. Kräuter und Kerne Zu den wichtigsten Beilagen zählen zum einen Joghurt-Gerichte (Borani), die mit Gemüse, Obst oder Hülsenfrüchten kombiniert werden, Fleischklößchen (Kufthe), gemischte Kräuter (Sabzi), z.B. Basilikum, Petersilie, Thymian und Schnittlauch mit rohen Zwiebeln, Kräuter-Omelettes (Kuku Sabsi) oder auch verschiedene Kerne wie Kürbis- oder Sonnenblumenkerne (Tochme) sind häufig Bestandteil der Küche. Typische Hauptgerichte sind allen voran das leckere Fleischgericht Tschelo Kabāb, eingelegt in einer Marinade aus Zwiebeln, Joghurt, Balsamico, Knoblauch,...

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